Roble americano... con apellidos

Una investigación de Tonelería Murúa y Laboratorios Excell estudia cuatro zonas productoras de madera de EE UU y su comportamiento en la crianza de los vinos

Alberto Gil

Logroño

Jueves, 6 de marzo 2025, 09:32 | Actualizado 14:50h.

Origen. Es el nombre del proyecto de investigación en el que han trabajado Tonelería Murúa (Navarrete) y Laboratorios Excell Ibérica (Logroño), con el apoyo de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (Ader), para estudiar cuatro robles procedentes de otras tantas zonas americanas y su comportamiento en la crianza.

El proyecto, en el que han participado 14 bodegas de Rioja y Ribera del Duero, analizaba en una primera fase, antes de introducir el vino en la barrica, los parámetros enológicos de color, polifenoles y composición volátil, mientras que las siguientes fases de análisis fueron a los 6 meses, a los 12 meses y a los 24 meses de crianza en barrica.

Por un lado, el estudio determina que cada origen (Misuri, Kentucky, Ohio y Pensilvania) aporta su peculiaridad al vino, confirmada en los análisis químicos y sensoriales. Las barricas de Pensilvania y de Misuri fueron más adecuadas para conseguir vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza y con los valores de actividad olfativa (OAV) total más altos.

Sin embargo, los orígenes de Kentucky y Misuri fueron los mejor valorados a los 12 meses, tanto en la fase olfativa como en la gustativa, mientras que las barricas de los bosques de Kentucky fueron las más adecuadas para largos tiempos de envejecimiento.

Tesis doctoral

El trabajo realizado dentro del Proyecto Origen sirvió además para que Zhao Feng haya podido realizar su tesis doctoral en la Universidad de La Rioja (UR). Bajo el título 'Caracterización química y sensorial de vinos Tempranillo en barricas de roble Quercus Alba de diferentes orígenes geográficos', el ya doctor se ha apoyado en el estudio y las conclusiones de la investigación realizada bajo el paraguas del Proyecto Origen.

Desde el año 2010, «en Tonelería Murúa hemos realizado 12 estudios de investigación, invirtiendo más de 570.000 euros en este ámbito», explica Elena Ceca, CEO de la firma riojana. «La investigación es uno de los valores fundamentales de nuestra empresa para generar conocimiento innovador que nos permita ofrecer a nuestros clientes un valor añadido único».