«El canguro tiene una melosidad especial»

Esteban Alegría presenta un medallón de canguro marcado con una guarnición de tomates cherrys, foie y una parmentier. La novedad reside en la utilización de carne de canguro, que destaca por su sabor y una textura libre de nervios.

El plato. Solomillo de canguro, con tomates cherry y taquitos de foie en mantequilla sobre parmentier de patata.

Elaboración en seis pasos

1. Marcamos los tomates cherry en mantequilla

2. Preparación de los taquitos de foie y marcarlos con los tomates.

3. Elaboración de la parmentier.

4. Calentamos el fondo oscuro.

5. Marcamos los medallones.

6. Montamos plato.