Con todo el sabor del Caribe

El mofongo evolucionó del fufu, que es un plato de origen africano, más los de ingredientes que quedaron en el Caribe tras su paso por allí de los españoles y los taínos.

El plátano es el ingrediente que se utiliza más a menudo, pero también puede emplearse otras raíces con almidón, tal como la yuca que es nativa de Puerto Rico y usada por los taínos. El método de freír viene del lado africano y hoy en día continúa utilizándose mucho más en las cocinas del Caribe. El caldo de pollo y sofrito nace de sus raíces españolas y taínas, así como el utilizar la mezcla de frutas, verduras y hierbas para cocinar. El uso de ingredientes como carne de cerdo, ajo, caldo y aceite de oliva es también muy utilizado en la cocina dominicana de hoy en día.

La cocina de una región tan variada culturalmente como el Caribe suele ser una mezcla de sabores e ingredientes autóctonos y otros introducidos por la influencia europea y africana en la época colonial. Al mismo tiempo, y a pesar del clima húmedo y cálido, abundan las frituras y los platos suelen ser ricos en calorías, así como en sabor, texturas y condimentos. Es el caso de la gastronomía de Puerto Rico, un país donde la fusión de sabores da origen a platos sorprendentes

Y una de las estrellas de la gastronomía local es el mofongo, que también se prepara en la República Dominicana, con una variante que recibe el nombre de mangú. Tiene como ingrediente básico el plátano verde (cuando aún no ha madurado), el chicharrón y el ajo, creando un manjar cuya versatilidad no tiene límites, ya que con estos ingredientes se crea una especie de pasta machacada que luego servirá de base para un preparado que puede ser de cerdo, mariscos o pollo.

Como todo plato emblemático, su preparación se ha reinventado para incluir nuevos ingredientes que sustituyen o se agregan al plátano, como por ejemplo el mofongo de yuca, el mofongo de amarillo (con plátanos verdes y maduros), o el famoso trifongo, que combina plátano verde, maduro y yuca.