Un almuerzo con historia

Genera un aroma irresistible. Cada mañana, la calle San Agustín de Logroño huele a pan recién horneado... y a chorizo. Los vecinos lo saben, forma parte de su vida. Piensan entonces que todo va a salir bien, pues ya están en la Panadería Paraíso preparando sus deliciosos bollos preñaos. Esos que recién hechos, aun calientes, crean un placer tan inmenso que son muchos los recuerdos que se agolpan en la cabeza: el bollito ese de las mañanas de San Mateo, en los recreos de COU Valvanera, el paseo hasta la panadería para llevarlos a casa, la merienda improvisada para el crío, una ayuda para seguir estudiando en la Biblioteca...

Los preñaos son toda una tradición riojana, que sin embargo no parece haber surgido en La Rioja, sino que es una receta acogida y, eso sí, perfeccionada en esta tierra de grandes panaderos, enormes chacineros y mayúsculos bodegueros.

El bollo preñao es de origen asturiano y cántabro, pero se ha exportado a ciertos pueblos de Cartilla y León y también de Zamora, donde le llaman bolla; y en Burgos, torta o torto. En La Rioja, preñao. Es obligada su presencia en fiestas y romerías asturianas y no se entendería un festejo sin el 'bollu preñau' y las botellas de sidra. Esta pieza de pan rellena de chorizo o panceta aparece en diversos festejos al aire libre que se celebran cada primavera en Asturias y Cantabria y se suele acompañar con sidra.

Suele tener unos 20 centímetros y los panaderos suelen dejar que asome un poco el chorizo o la panceta para hacer el bollo más apetitoso. El origen de este bollo se pierde en la noche de los tiempos, y de momento nadie sabe referenciar bien cuándo surgió esta delicia de fácil elaboración: para su realización se coloca el chorizo dentro de la masa de pan y se cuecen juntos. Éste suelta la grasa que empapa el pan para una configuración final perfecta.

Dicen en Asturias que los chorizos que se usen para este 'bollo preñao' deben ser asturianos ya que el pimentón es mas rojo y tienen un especial sabor que les diferencia de otros. En La Rioja, por suerte, hay chorizo riojano, que junto al trabajo incuestionable de nuestros panaderos le otorgan al preñao local características propias que le acercan a la perfección.

Y más teniendo en cuenta otro hecho tradicional: en Asturias el preñao siempre se acompaña de sidra, lo que no está nada mal. En La Rioja se acompaña de buen vino, y ya se sabe aquello de que 'con chorizo, pan y vino se hace el camino'. La versión mejorada del 'preñau' asturiano.